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La Cardamone – Elettaria cardamomum Maton. Famille des Zingibéracées.

Nom commun de la Cardamone : Reine des épices – Cardamone verte.

Aspect de la Cardamone : Plante herbacée à rhizome développé et vigoureux – Longues tiges épaisses – Feuilles lancéolées qui sentent la cannelle – Fleurs blanches en grappes – Fruits en capsule contenant les graines aromatiques.

Récolte de la Cannelle : A l’automne avant maturité complète.

Taille de la Cardamone : Entre 2 et 5m.

Climat : Zones tropicales.

Préparations de la Cardamone :

Cuisine : C’est la graine qui est aromatique et qui est utilisée comme épice. On s’en sert pour la conception du pain d’épices et dans certains plats scandinaves en Europe. Plus souvent consommée en Inde où elle parfume le thé (Chai), au Proche Orient pour aromatiser le café. La cardamone peut servir également lors de la préparation de l’Hydromel.

Elle est également très présente dans la cuisine indienne (curries, patisseries), asiatique (céréales, viandes) et du Moyen Orient (café).

Précautions : N’achetez pas de Cardamone en poudre, ses qualités et ses vertus s’altèrent vite. Achetez la plutôt encore encapsulée.

La Cardamone dans l’histoire

La genèse

Originaire de l’Asie du Sud-Est, la Cardamone est proche du Gingembre. On l’appelle reine des épices en parallèle avec le Poivre que l’on nomme roi des épices. Avec la Vanille, le Safran, la Muscade, la Cardamone partage la réputation d’accroitre le plaisir.

Aujourd’hui, la Cardamone est cultivée sous les climats chauds de la Tanzanie, du Vietnam ou encore du Guatemala. Elle est associée à tous types de plats car elle apporte une note épicée sucrée-salée (effluves camphrés, goût citronné, amère et piquante à la fois).

La Cardamone aphrodisiaque

Les hindous la mélange à des feuilles de Bétel, de la noix d’Arec pour faire le « pan ». Un stimulant me mâchonne quotidiennement car c’est un remède tonique, stimulant et aphrodisiaque reconnu.

Toujours en Asie, la Cardamone verte est utilisée également pour traiter les infections de la bouche (dents, gencives), les problèmes de gorges, de tuberculose et d’inflammation des paupières. Elle peut aussi calmer les estomacs récalcitrants après des repas un peu trop lourd.

C’est aussi la meilleure épice pour camoufler les odeurs de l’Ail, source parfois d’haleine fétide, remède radical de l’acte amoureux !

Propriété et substances actives de la Cardamone

Propriétés de la Cardamone : Carminative – Stomachique – Diurétique – Stimulant général de l’organisme – Active le système nerveux – Anti-venins (serpent, scorpion).

Substances actives de la Cardamone : Tanin – Aldéhyde cinnamique – Eugénol – Amidon – Huiles essentielles très toniques.

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