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Le Carvi – Carum carvi L. Famille des Apiacées.

Nom commun du Carvi : Anis bâtard – Faux anis – Cumin des montagnes – Anis des Vosges.

Aspect du Carvi : Petite plante herbacée bisannuelle – Feuilles en lobes finement découpés – Fleurs blanches en ombelles – Tiges creuses à cannelures – Graines jaunes aux senteurs anisés et musqués.

Semis du Carvi : Printemps

Récolte du Carvi : 3 mois après le semi pour les feuilles, la 2ème année pour les graines. Floraison mai à juillet.

Taille du Carvi : Entre 25 et 60cm.

Type de faune : Sols frais, légèrement calcaire. Exposition ensoleillée.

Climat : Tempéré à chaud – Afrique du nord, Asie – Europe (pousse spontanée en France et au Portugal).

Préparations du Carvi :

Cuisine : Pour aromatiser les salades à l’instar du Persil, pour les potages, crudités avec ses feuilles fraichement hachées. Les graines, moulues ou non, parfumeront les viandes, les fromages (Gouda, Munster), la charcuterie, l’Harissa, la choucroute, les pâtisseries, thés, crustacées…la liste est longue.

On la retrouve également dans la conception d’une liqueur germanique appelée Kummel, mais aussi dans le gin, le schnaps, le gin…

Sa racine aussi peut être consommée comme un légume (purée, frites, soupe).

Infusion : 5g de plante entière par litre d’eau. 1 tasse à café après chaque repas.

Huile essentielle : 3 gouttes sur un ½ sucre 10mn avant les repas.

Précautions : Bien qu’on l’appelle communément Cumin, le Carvi et le Cumin sont 2 épices distinctes…ne pas confondre. L’origine du nom « Cumin » vient de l’hébreu « Kammôn » tandis que le nom « Carvi » vient de l’arabe « Karwija ».

Le Carvi dans l’histoire

La genèse

Alors que l’on a découvert des graines de Carvi sur des sites préhistoriques, laissant présager son utilisation, ce n’est qu’au Moyen Age qu’il fait son apparition. En effet, pendant l’Antiquité, c’est le Cumin vraie qui était le plus utilisé.

Ne pas confondre également le Carvi avec la Cigüe, qui elle est anaphrodisiaque.

Avec ses sœurs, la Coriandre, l’Ache, l’Anis vert et le Fenouil, elles ont l’honneur de faire partie des 5 semences chaudes des anciens herboristes.

Au 16ème siècle, le Carvi est utilisé par les vétérinaires pour augmenter la lactation des vaches et les coliques des chevaux.

Le Carvi aphrodisiaque

Ses vertus aphrodisiaque lui viennent de son huile essentielle, la Carvol offre des vertus carminatives (combat les flatulences, améliore la digestion). Le Système Nerveux Parasympathique est activé par le taux d’Acétylcholine, ce qui excite les sens olfactifs, visuels et le désir génésique.

Propriété et substances actives du Carvi

Propriétés du Carvi : Carminative – Active le Système Nerveux Parasympathique – Aphrodisiaque – Combat la constipation – Antiseptique di rein et des voies urinaires – Stimulant – Galactogène – Emmanénagoque – Digestif.

Substances actives du Carvi : Matières azotées – Sucres – Amidon – Huile essentielle très aromatique – Carvol – Limonène – Anethol – Estragol.

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