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Le Céleri – Apium graveolens L. Famille des Apiacées.

Nom commun du Céleri : Ache des marais – Persil des marais.

Aspect du Céleri : Petite plante herbacée bisannuelle cultivée comme un légume – Feuilles vertes pétiolées, aux bordures dentelées – Fleurs blanches en ombelles – Fruit akène contenant 2 graines. Plante entièrement aromatique, chaude et épicée.

Floraison du Céleri : Août à octobre.

Taille du Céleri : Entre 40 et 80cm.

Type de faune : Sauvage, pousse dans les endroits humides, autour des sources sodiques, bordures de mers. Sols calcaires.

Climat : Tempéré à humide.

Préparations du Céleri :

Cuisine : S’utilise comme condiment ou comme légume. Très peu calorique et bon pour la digestion. Les feuilles ciselées peuvent servir pour des sauces ou des soupes. Le Céleri branche se consomme sauté, en gratins ou encore cru en salade. La racine du Céleri rave, râpée en rémoulade ou en purée. Les graines peuvent parfumer les plats de poissons, ou distillées en liqueur. Il existe aussi le sel de Céleri qui peut remplacer le sel de table ou être ajouté aux légumes frais, soupes et cocktails.

Infusion : 20g de feuilles par litre d’eau. 1 à 3 tasses par jour.

Précautions : Attention, le Céleri peut être allergène pour certaines personnes. Sa propriété photo-sensibilisante aux radiations UV peut engendrer des accidents cutanés lors de contacts prolongés avec la plante. Mais les risque sont quasiment nuls après ingestion, cependant, il recommandait d’éviter de s’exposer au soleil après avoir mangé du Céleri.

Le Céleri dans l’histoire

La genèse

Le Céleri est la forme cultivée de l’Ache Odorante. On distingue 3 espèces de Céleri, toutes comestibles et toutes ayant les mêmes vertus : le Céleri creux, le Céleri rave et le Céleri à côtes.

Son nom est un dérivé du grec « Selinon » qui veut dire « plante de la lune » (à rapprocher de Séléné, déesse de la Lune) mais on trouve très peu de trace de son utilisation dans l’Histoire.

Fin 8ème début 9ème siècle, le Céleri faisait partie des plantes recommandées à la culture par Charlemagne pour les domaines royaux.

Plus tard, en Italie, les racines étaient consommées comme un légume et remplacé le Macéron. Mais le Céleri fût à son tour détrôné par l’arrivée de la pomme de terre.

Le céleri aphrodisiaque

Les feuilles doivent être consommées de préférence crues, si l’on souhaite en sentir les effets sur la libido. En effet, ce sont les composants phénoliques à saveur chaude qui érotisent le goût et agissent sur les centres olfactifs en éveillant le désir.

Sa réputation d’aphrodisiaque est telle que beaucoup prétendent que le Céleri est le plus puissant de notre flore européenne, allant jusqu’à le nommer « pénis végétal ».

Propriété et substances actives du Céleri

Propriétés du Céleri : Carminative – Dépurative – Diurétique – Stomachique – Tonique – Stimulante – Apéritive – Aphrodisiaque – Digestive – Calmante.

Substances actives du Céleri : Asparagine – Apiine – Sucre – Inosite – Mannite – Vitamine B – Asparagine – Oléorésine – Tyrosine – Huile essentielle – Sélinène – Sédanolide – Limonène – Nitrates – Furacoumarines.

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