bubble-tea-glace

Le bubble tea ou le thé aux perles noires

Le bubble tea connu aussi sous le nom de « Boba », est un mélange de thé, de lait aromatisé et de grosse perles de tapioca noires, d’où cette boisson tire son nom. Créée à Taïwan dans les années 80, cette boisson extrêmement rafraichissante est déclinée de mille façon tant elle est populaire.

Ici nous allons découvrir comment préparer du Taro Bubble Tea. Cette recette populaire mousseuse doit sa jolie couleur mauve et son onctuosité de milk-shake aux fibres de Taro. Le Taro est une racine riche en potassium et en fibres que l’on utilise pour de multiples usages en cuisine, rôtie, cuite au four ou bouillie.

Les « bulles » noires qui décorent cette boisson sont des perles de tapioca. Fondantes et délicatement sucrées, elles restent au fond du verre et il faut une grosse paille pour les aspirer.

Panier (pour 4 verres) :

  • 150g de grosses perles de tapioca express, noires (épicerie asiatique – elles existent également de couleurs ou transparentes)
  • 225g de sucre en poudre
  • 200g de racine de taro pelée et hachée (en épicerie asiatique)
  • Miel ou sucre

Préparation :

  • Dans une grande casserole, faites bouillir 2l d’eau avec les perles de tapioca.
  • Laissez frémir 1 ou 2 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et ramollissent.
  • Réduire à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
  • Égouttez les perles de tapioca, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
  • Faites bouillir 25cl d’eau avec le sucre pendant 2 minutes.
  • Laissez refroidir, puis mettez les perles de tapioca à tremper 15 minutes dans ce sirop.
  • Faites cuire le taro 20 minutes dans 50cl d’eau bouillante, jusqu’à qu’il soit tendre.
  • Passez au mixeur en ajoutant de l’eau fraiche ou du lait pour obtenir une consistance fluide.
  • Sucrez à votre goût avec du sucre ou du miel.
  • Versez dans 4 verres et ajoutez les perles.

Le Bubble tea glacé aux mille saveurs

Maintenant que vous connaissez les bases de la recette du Bubble Tea traditionnel, vous pouvez expérimenter de nouveaux accords grâce à une immense palette de saveurs offerte par le thé nature ou aromatisé. Vous pouvez associer du thé parfumé, des tisanes, des infusions de fruités. Vous découvrirez combien cette boisson peut changer d’aspect et de parfum. Les perles fruité donnent charme et consistance à cette boisson.

Panier (pour 2 verres) :

  • 50cl de thé infusé (voir timing et température de l’eau en fonction des thés/infusions choisis), sachant que le thé peut être infusé dans de l’eau ou du lait.
  • 25cl de fruits en purée (si indiqué)
  • 25cl de perles (tapioca ou plus fines, les perles du Japon)
  • Cubes de glace (selon le goût)

Quelques recettes :

  • Bubble tea Mangue au thé noir : Mélangez un thé noir aromatique comme le Kukeri du Rwanda avec une purée de mangue bien mûre ou une infusion de Cassiopée. Ajoutez du miel selon le goût. Servez avec des perles transparente.
  • Bubble tea Chaï : Préparez une infusion de Chaï traditionnel avec Apollon (dans du lait). Ajoutez des perles revenues dans du lait chocolaté.
  • Bubble tea Matcha menthe : Fouettez du thé matcha avec du thé à la menthes Minta. Ajoutez des perles infusées dans du thé à la menthe.
  • Bubble tea 0olong abricot : Faites infuser un thé oolong fleuri et épicé comme le Tie Guan Yin . Ajouter des perles infusées dans un sirop d’abricot.
  • Bubble tea Gunpowder au coco : Mélangez du thé vert Gunpowder et du lait de coco. Ajoutez les perles infusées dans du lait de coco.
  • Bubble tea thé blanc poire : Faites infuser du thé blanc parfumé à la poire comme Belle Hélène. Ajoutez une purée de poire fraiche et des perles infusées dans un sirop de poire.
N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos créations et à nous les envoyer sur nos réseaux sociaux @jardins-aphrodite sur Instagram !

 

6 réponses

Les commentaires sont fermés.