Crumble d’automne au thé fumé lapsang souchong

Le Lapsang Souchong est un thé fabriqué à l’origine dans le massif des Wu Yi Shan dans la région du Fujian au Sud Est de la Chine. Cette région est mondialement connue pour la qualité de ses thés blancs. Elle a développé un véritable savoir-faire en matière de séchage au charbon ou avec d’autres bois comme l’épicéa, le cèdre, le bambou ou encore le pins. A l’inverse du Shui Xian, également produit dans les montagnes Zheng, le Lapsang Souchong est un thé noir flétri dans une atmosphère réchauffée au feu de conifères et séché en phase finale comme les Oolongs aux goût de feu, sur des paniers en bambou chauffé au charbon de bois.

Ce Lapsang est fumé au bois de Pins. Ses notes « smoked » et de sous bois sont parfaitement équilibrées et donneront un goût fumé et original à votre crumble.

Panier (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :

• 100g de farine
• 100g de beurre salé
• 100g de parmesan
• 50g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de Lapsang Souchong

Pour la garniture :

• 1 potimarron
• 2 carottes
• 2 patates douces
• Il est possible d’y ajouter également des châtaignes

Préparation :

• Sortez votre beurre afin qu’il soit plus facile à travailler.
• Épluchez et coupez les carottes, détaillez le potimarron en gros morceaux puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant une vingtaine de minutes.
• Réduisez le thé fumé en poudre pour l’incorporer à votre pâte.

Préparez votre pâte :

• Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre préalablement découpé en petits carrés.
• Ajoutez-y le thé en poudre.
• Travaillez le tout pour obtenir une pâte sableuse bien fine, et ajoutez-y ensuite le parmesan.
• Préchauffez le four à 150°C (th 5).
• Quand les légumes sont prêts, placez-les dans un plat à gratin assez profond et déposez votre pâte sableuse au-dessus.
• Faites cuire au four pendant 30 min. Placez une feuille de papier alu au-dessus du plat, si votre crumble brunit trop.

Une fois prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster pour bien démarrer l’automne !

Bonne dégustation !!

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